呷哺呷哺是如何亏掉2个多亿元的？

8月初，呷哺呷哺（0520.HK，下称“呷哺集团”）已经提前预告，其今年上半年录得亏损，在8月28日最新发布的中期业绩公告中，其揭露了亏损的原因——想到呷哺吃火锅的人变少了，其旗下两大火锅品牌收入均下滑，并且又在大量关店。

整体来看，今年上半年，呷哺集团营收同比下跌15.9%至23.94亿元，净亏损为2.73亿元，上一年同期则盈利240.6万元。在此之前，呷哺集团已经连续三年亏损，加上今年上半年，累计亏损11.18亿元。

关店是呷哺集团录得亏损的重要原因。呷哺集团旗下有平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端火锅品牌凑凑和高端烤肉品牌趁烧。今年上半年，由于商业原因，其关闭了48家呷哺呷哺、23家凑凑和7家趁烧，合计关闭门店78家。由于门店出现减值迹象，其预计今年上半年要关闭及持续亏损餐厅，导致计提的相关减值损失为2.03亿元。

在关店的同时，呷哺集团也在开店，今年上半年，其新开了41家呷哺呷哺，11家凑凑，截至2024年6月底，集团门店数较年初减少了26家至1072家餐厅。

随着今年7月趁烧门店全关，呷哺集团旗下只剩下两个火锅品牌，但是两个品牌的经营情况都不乐观，收入均出现下滑，尤其是凑凑经营承压，呷哺呷哺还能维持盈利状态，凑凑则仍然亏损。

先看呷哺呷哺，今年上半年，呷哺呷哺餐厅净减少17家至826家，收入同比减少了4.6%至13.13亿元，经营利润同比减少35.13%至6175.8万元，净利润同比减少96.14%至406.0万元。报告期内，呷哺呷哺的翻台率从上一年同期的2.4次/天下降到2.3次/天，人均消费增加了1元至59.2元，同店销售增长率出现负增长，为-19.0%。呷哺集团指出，今年上半年整体消费力疲弱，并且公司没有举办重大促销活动，呷哺呷哺的客流到店较少，导致翻台率下跌。

凑凑的表现要更差一些。今年上半年，凑凑餐厅净减少5家至245家，收入同比减少了28.3%至10.05亿元，经营亏损同比增加了138.10%至7892.4万元，净亏损同比扩大了277.57%至2.19亿元。报告期内，凑凑的翻台率从上一年同期的2.1次/天下降到1.5次/天，整体人均消费下降了4.4元至137.8元，同店销售增长率出现负增长，为-43.0%。呷哺集团指出，尽管其采取了增加小份菜，增加会员优惠等多项积极措施，但是受消费降级影响，客单价较高的凑凑受到了较大冲击，客流下滑。 

实际上，今年上半年，凑凑在中国内地的降价比较明显，其在内地的人均消费减少了13.3元至120.1元。对比往年的价格，2021年-2023年，其人均消费（（包含中国所有市场及新加坡）依次为140.6元、150.9元、142.3元。

只不过，实施降价的不止凑凑一家火锅品牌。根据财报，今年上半年，海底捞人均消费同比降低5.5元至97.4元，其翻台率则由上一年同期的3.3次/天上涨至4.2次/天。同期，怂火锅的人均消费减少了11元至110元，不过，其翻台率也明显下跌，从上一年同期的3.9次/天下跌至2.9次/天，但整体翻台率依然优于凑凑。

呷哺集团在财报中指出，今年上半年，餐饮业“内卷”加剧，降价促销、团购优惠套餐等活动层出不穷。与此同时， 租金、人工成本、食材成本等各项成本也在不断上涨，餐饮企业的利润空间受到进一步挤压，经营压力倍增。消费者对于餐饮消费更加理性和谨慎。

今年以来，多家餐饮上市公司的净利润确实出现下跌。不过，对比呷哺集团，多家公司仍能录得营收上涨，并且实现盈利。如，今年上半年，海底捞营收同比增长13.79%至214.91亿元，净利润同比下跌9.74%至20.38亿元；九毛九集团营收同比增长6.43%至30.64亿元，净利润同比减少67.47%至7229.1万元；太兴集团收入同比增长2.82%至16.13亿港元，净利润同比下跌76.35%至1072.00港元。

南都·湾财社记者 詹丹晴